ESTOFADO DE VERDURAS

Ingredientes (para 6 personas)

- 1 Kg de carne de ternera cortada a trozos

- 1 cebolla y media

- 1 tomate

- 150 gramos de judías verdes

- 3 o 4  patatas

- 2 zanahorias

- 100 gramos de guisantes

- Perejil

- 3 hojas de laurel pequeñas

- Vino blanco

- Aceite

- Sal

- 1 o dos dientes de ajo

- 7 u 8 bolitas de pimienta negra

- Azafrán en hebra

- Colorante

ELABORACIÓN

Se limpian los trozos de carne y se echan en la olla añadiendo sal.

Se pica la cebolla, el ajo, el perejil y el tomate, todo muy menudito. Este último se pela previamente y se le extraen las semillas.

Introducimos todos los ingredientes picados en la olla y añadimos la pimienta, el azafrán en hebra, las hojas de laurel, medio vaso de aceite y uno de vino blanco.

Posteriormente, se cubre todo generosamente de agua, se añade un poco más de sal y se deja en la olla exprés durante 30 minutos.

Una vez finalizado ese tiempo, abrimos la olla e introducimos las verduras picadas (a excepción de los guisantes, que en mi caso, al ser congelados, necesitan menos tiempo de cocción. Si fueran frescos, se añadirían junto a las demás verduras.)

Se añade un poco de colorante y se deja cocer durante 25 minutos

Diez minutos antes de que termine la cocción, se añaden los guisantes y continúa el proceso.

Antes de emplatar comprobamos que las verduras están convenientemente tiernas, y si es así, ya tenemos nuestro plato.

¡Que aproveche!

PORRA

Ingredientes (para 3 personas)

- 5 tomates maduros

- 1 pimiento

- 1 limón

- 1 pieza de pan que tenga buena miga

- Aceite

- Sal

- 3 huevos duros

- 3 latas de atún

ELABORACIÓN

Pelamos los tomates, limpiamos el pimiento y lo cortamos todo a trozos para posteriormente introducirlo en un recipiente.

Añadimos un poco de aceite, sal y limón al gusto.

Lo trituramos todo con una batidora hasta que quede líquido

Añadimos pan y dejamos que se esponje durante unos minutos

Volvemos a pasar la batidora hasta conseguir una masa homogenea sin grumos y espesa. Para conseguir esto último puede ser necesario añadir más pan.

Finalmente servir añadiendo atún y el huevo cocido cortado a rodajas. El emplatado que os propongo es el siguiente:

La porra puede servirse sola o usarse como una sabrosa salsa para acompañar carnes y pescados.

¡Que aproveche!

FLAMENQUINES CORDOBESES

Ingredientes

Filetes de cinta de lomo (1 por unidad)
Jamón serrano en lonchas (1 por unidad)
1 huevo
Harina
Pan rallado
Perejil
Ajo

ELABORACIÓN

Machacamos los filetes hasta que pierdan grosor, quedando lo más extendidos posible.

Colocamos encima una capa de tiras de jamón; y encima de esta, perejil y ajo picados.

Enrollamos el conjunto formando un rulo, procurando que todo el condimento quede en su interior.

Envolvemos los flamenquines en harina, y a continuación los pasamos por huevo batido y pan rallado.

Finalmente, los freímos en una sartén con aceite.

Este será el resultado final.

¡¡Buen provecho!!

HUEBÓNDIGAS

Ingredientes (Para unas 20 unidades)

- Huevos de codorniz (uno por cada bomba)
- 1 Kg de carne picada
- 1 huevo de gallina
- Bacon en lonchas
- 3 rebanadas de pan
- Leche
- 1/2 limón
- Nuez moscada
- Ajo
- Perejil
- Pimienta
- Sal

ELABORACIÓN

Cocemos los huevos de codorniz en un cazo con agua.

Mientas se terminan de cocer, aliñamos la carne picada.

Mojamos las rebanadas de pan en leche y las añadimos junto al perejil y ajo picados, nuez moscada, un chorreón de limón, un huevo de gallina, sal y pimienta al gusto.

Lo mezclamos todo bien hasta que quede una masa uniforme

Una vez que los huevos se hayan terminado de cocer, los pelamos teniendo mucho cuidado para que no se rompan (un huevo roto dificultará envolverlo en carne)

Envolvemos cada huevo en la carne picada aliñada haciendo una bola. (Hay que intentar que la capa de carne formada no sea muy gruesa pues puede provocar que a la hora de freírla, el interior se quede crudo).

Envolvemos la bola en dos tiras de bacon de forma transversal y la atravesamos con un palillo de dientes que sujete las tiras, teniendo cuidado para no deformarla.

Freímos la huebóndiga en la sartén. Preferiblemente a fuego medio/bajo.

Ya solo queda servir y disfrutar

 El interior deberá tener este aspecto:

 ¡Que aproveche!

CREMA DE VERDURAS

Ingredientes (para aproximadamente 6 personas)

- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 10 judías verdes
- 3 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 3 puerros
- 1 tomate
- 2 calabacines
- 1 taco de jamón serrano
- Aceite
- Agua
- Sal
- Picatostes

ELABORACIÓN

Pelamos y picamos todas las verduras.

Las introducimos en la cacerola junto con el jamón (este le dará sabor). Añadimos agua hasta cubrir aproximadamente la mitad de la cacerola, sal al gusto y un poco de aceite.

Ponemos los ingredientes al fuego durante unos 30 minutos. Una vez se hayan cocido, extraemos el trozo de jamón y pasamos el resto por la batidora hasta que consigamos una crema homogénea.

Picamos el jamón con ayuda de la picadora.

Finalmente, servir la crema acompañada con el jamón picado y los picatostes.

¡¡Que aproveche!!

CROQUETAS DE POLLO, TERNERA Y JAMÓN SERRANO.

Aprovechando que estoy de vacaciones y tengo más tiempo libre que a lo largo del curso, os traigo una receta más elaborada. Aunque su preparación requiera de muchas horas de dedicación, el resultado merece la pena ;)


Ingredientes

- 800 g de carne del puchero.
- 6 Lonchas de jamón serrano.
- Perejil.
- 5 Cucharadas soperas de harina.
- 4 Vasos de leche. (Esto depende del gusto de cada uno; cuanta más leche, más líquida será la masa).
- Nuez moscada rallada.
- 2 Dientes de ajo.
- 2 y 1/2 Cebollas.
- Pan rayado.
- 1 Huevo.

ELABORACIÓN

Pelamos las cebollas, las picamos muy menuditas en la sartén y las ponemos a freír con un poquito de aceite de oliva a fuego lento hasta que se ponga dorada y tierna. (Esto puede tardar aproximadamente 45 minutos).

Con tijeras o aparato apropiado picamos la carne cocida, las lonchas de jamón, el perejil y el ajo (a este, le hemos quitado previamente el corazón partiéndolo por la mitad para evitar que se repita).
Una vez lo tengamos todo picado, añadimos una pizca de nuez moscada rayada y sal y lo mezclamos todo bien.

Cuando la cebolla haya cogido un poco de color, a fuego lento, vertemos la carne en esa misma sartén y añadimos la harina.

Removemos los ingredientes hasta que nos quede una mezcla homogenea y a continuación vertemos la leche y seguimos removiendo, siempre a fuego lento, hasta que consigamos una masa más espesa.

Cuando levantemos con la cuchara una parte del contenido y observemos que la sartén queda limpia de grumos y no se pega, será señal de que el proceso de cocción ha terminado.

Lo dejamos enfriar en la nevera durante varias horas (en mi caso, un día). Esto hará que la masa sea más consistente y la podamos moldear con mayor facilidad a la hora de dar forma a la croqueta.

CONFECCIÓN DE LA CROQUETA

Con ayuda de una cuchara, vamos cogiendo pequeñas cantidades de masa y le damos forma con las manos, apretándola para dar una mayor consistencia y la depositamos en una bandeja.

Cuando hayamos dado forma a toda la masa, batimos un huevo con un poco de leche (esta evitará que se forme espuma al freír).

Depositamos, en primer lugar, la masa en el huevo batido y a continuación la envolvemos en pan rallado, cogemos la croqueta con nuestras manos y eliminamos el pan rallado de sobra.

Hay muchas formas de hacer este proceso pero yo lo hago de una manera en la que no nos manchamos las manos con masa ni huevo. Y como la cocina es más fácil de aprender observando, aquí os dejo un vídeo en el que podéis ver cómo envuelvo las croquetas.

Por último, ponemos las croquetas a freír en una sartén con un poco de aceite.

Y este es el resultado final. ¡Que aproveche!